Ricette » Uova » Uovo bio con stracciatella di bufala e chips di patate viola
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Uovo bio con stracciatella di bufala e chips di patate viola

4 persone

  • 4 uova
  • 250gr stracciatella di bufala
  • 2 patate viola
  • 50gr panna
  • Paprika q.b.
  • Cerfoglio

Cuocere le uova ad una temperatura controllata di 65 gradi per 45 minuti. Affettare le patate a lamine sottili e friggerle in olio caldo a 140 gradi. Nel frattempo portare la panna ad ebollizione e frullare insieme alla stracciatella in un mixer, fino ad ottenere una crema liscia, filtrare e versare in un sifone caricandolo con gas. Servire l’'uovo in un piatto fondo aggiungendo sale, pepe, la sifonata di stracciatella e le chips di patate viola. Finire il piatto con una foglia di cerfoglio e della polvere di paprika.