Una fra le cene più semplici, veloci e gustose che si possano avere: l'albume è sodo ma morbido, il tuorlo rimane cremoso.

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Procedimento

L' uovo viene cotto in cocottine di ceramica (6-7 cm di base e non più alte di 4 cm). Io ho anche usato con successo delle spesse tazze da te/caffè americano e, addirittura dei bicchieri in vetro.
Imburrate la cocottina. Sgusciatevi l’uovo, salatelo e pepatelo. Spolveratelo con un cucchiaino di parmigiano grattugiato. Collocate delicatamente sull’uovo un pezzettino di burro.
Immergete la cocottina in una pentola piuttosto larga (per facilitare poi l’estrazione) e versate dell’acqua bollente che arrivi a metà della cocottina. Fate sobbollire fino a che l’albume si sia rappreso: 6-8 minuti. Potreste cuocere l’uovo anche in forno: ci vorranno 15 minuti circa, a 200º.
Al momento di servirlo potreste aggiungere un cucchiaio di panna riscaldata, o besciamella calda liquida o di salsa bernese. Per arricchirlo, potreste mettere sul fondo della cocottina un cucchiaio di spinaci al burro (tritate gli spinaci lessati e scolati e ripassateli in padella con del burro) o delle punte di asparago cotte: io preferisco la versione pura e semplice. A volte, unica elaborazione che mi concedo, ho messo sul fondo della cocottina imburrata una fettina di stracchino.

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