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Ingredienti

Per 6 persone

• 1/2 litro di passata di pomodoro
• 7 uova fresche
• 6 fette di pane carrè
• 1 scalogno
• 250 ml di olio extravergine di oliva
• aceto q.b.
• sale e pepe q.b.

Inoltre...

• Uova in camicia »

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• Schiava

Procedimento

Soffriggete in un cucchiaio d'olio lo scalogno finemente tritato, aggiungete la passata, salate, cuocetela per circa 15 minuti e poi fatela raffreddare in una ciotola di vetro. Con 1 uovo, 200 ml di olio, sale e pepe fate una maionese che mescolerete alla passata in modo da ottenere la salsa rosa. Ricavate dal pan carrè 6 dischi grandi quasi quanto la fetta e friggeteli in un po' di olio. Adagiateli poi sul piatto di portata dopo aver tolto l'unto in eccesso con la carta assorbente da cucina. Cuocete le 6 uova nell'acqua acidulata e quando cotte deponetele sul pane e ricopritele con una cucchiaiata abbondante di salsa rosa.

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