Le Ricette di MangiareBene
Uova : Le Ricette di MangiareBene
Uova alla gallese
Wyau Ynys Mon (Anglesey Eggs)
Ovvero un piatto gallese di uova sode, purè di patate e porri e besciamella: piatto umile, domestico, incredibilmente buono ed economico. La ricetta è tratta da uno dei miei libri di cucina preferiti: English Food di Jane Grigson
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Ingredienti
Per 2 persone
- 350-400 g di patate farinose
- 3 porri
- 60 g burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 200 ml di latte intero
- 1.5 cucchiaini di farina 00, setacciata
- 4 uova
Inoltre...
Procedimento
Affettate i porri (la parte bianca) e lavateli in una bacinella piena d’acqua. Scolateli e fateli stufare in una pentola capace, con 20 di burro, e un pizzico di sale. Cuoceteli, coperti, per circa 20 minuti: devono risultare tenerissimi, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se rischiassero di attaccare. Schiacciateli con una forchetta. Nel frattempo, pelate e cuocete al vapore le patate. Passatele al passapatate e tenetele da parte.
Mischiate le due verdure, aggiungendo 20 g di burro e 25 di parmigiano. Montate il composto a purè: io uso le fruste elettriche.
Regolate di sale, pepe e noce moscata.
Preparate una besciamella con il latte, 20 g di burro e la farina.
Allo stesso tempo rassodate le uova. Immergetele in acqua fredda e portatele a bollore a fiamma medio-alta. Cuocetele per 4 minuti dall’inizio della bollitura. Immergetele in acqua fredda. Appena potete tenerle in mano, crepatele leggermente e lasciatele nell’acqua per 10 minuti: questo faciliterà la sgusciatura. Tagliatele a quarti.
Collocate il purè di patate e porri attorno il bordo della pirofila ovale da forno, lunga 25 cm e larga 18, bassa e bene imburrata
e le uova al centro.
Coprite le uova con la besciamella. Spolverate con il parmigiano rimasto e fiocchetti di burro.
Passate la pirofila in forno caldissimo (200º) per una ventina di minuti o fino il sopra appaia leggermente gratinato (eventualmente passarlo al grill alla fine).
Servire le Anglesey Eggs con dei broccoli cotti al vapore o dei piselli stufati.
La ricetta si può facilmente raddoppiare.