Le Ricette di MangiareBene
Uova
Tortilla di patate e cipolle
La frittata è una faccia di sole che mette allegria, è anche buona, veloce ed economica: costituisce un'ottima soluzione per la schiscetta.
Spessa, morbida e unta, la tortilla spagnola di patate e cipolle è un piatto geniale, che trasforma ingredienti umilissimi in un risultato memorabile. Il segreto, mi hanno sempre detto i miei amici iberici, è usare una quantità impressionante di olio d’oliva, che viene comunque in parte recuperato.
È infinitamente migliore se lasciata riposare per alcune ore: si può fare la domenica mattina per la sera e poi conservarsene una bella porzione per il lunedì. I miei amici spagnoli, forse non tutti magrissimi ma belli, sexy e allegri come il sole, la mangiano nel panino: con una cerveza ghiacciata è il paradiso. Certo, poi ci si appisola al lavoro, ma quello è un dettaglio.
Facendo un eccezione alla mia regola “io non giro la frittata”, la tortilla, spesso,la giro: mi armo di un coperchio più grande della pentola e proteggendomi il braccio con uno strofinaccio … un, dos, tres….olé! …ma anche passandola al grill, va bene.
Procedimento
Affettate molto finemente due cipolle bianche.
Sbucciate e affettate finemente 4 grosse patate (1 kg circa).
Intanto avrete messo sul fuoco un tegame antiaderente, abbastanza profondo e ampio (30 cm): le patate e le cipolle devono friggere e con l'olio bollente non si scherza. Il fuoco è medio alto. Aggiungete 250 ml di olio. Quando è ben caldo, ma non fumante, immergetevi, con attenzione, le verdure. Immediatamente, mescolatele, sollevandole e rivoltandole, usando due spatole di legno. Devono adesso cuocere a calore moderato per 20-25 minuti o finchè siano tenere. Le verdure non devono prendere colore ed è importante mescolarle spesso (sollevandole, altrimenti romperete le patate).
Adesso, usando una schiumarola, trasferite le verdure in uno scolapasta, collocato in una insalatiera capace, in modo da recuperare l'olio. Tenete da parte 4 cucchiai d'olio per cuocere la tortilla, il resto conservatelo in frigo: è buonissimo come base per soffritti ma anche sul pane abbrustolito.
Sbattete 6 uova e versateci le verdure. Salate e pepate giudiziosamente. Lasciate riposare per 10-15 minuti
Mettete sul fuoco una padella antiaderente di 28-30 cm e aggiungeteci l'olio che avevate lasciato da parte. La fiamma è alta: attenzione perché l'olio potrebbe schizzare. Quando è ben caldo, versateci le verdure. Contate fino a 10 e abbassate la fiamma al minimo.
Cuocete la tortilla per 10-15 minuti. Poi o la girate e la cuocete per altri 5 minuti dall'altro lato o la passate al grill. I miei amici spagnoli, scuoterebbero la testa: loro la girano e la rigirano più volte, ma io non so se sia veramente necessario.
Dato che è un piatto "bello di sostanza", io ci accompagno sempre delle verdure che lo alleggeriscano: pomodorini, carote, finocchi, rucola.
