Le Ricette di MangiareBene

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Soufflé di cavolfiore

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Ingredienti

Per 4 persone

  • 1 cavolfiore medio
  • 4 uova separate
  • 60 g di burro
  • 4 cucchiai di farina
  • 750 ml di latte
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • burro e pane grattato per foderare lo stampo
Inoltre...
Procedimento

Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette abbastanza grandi che farete cuocere in un brodo bollente fino a quando risultano tenere. Dopo averlo scolato riducetelo in purea con l'aiuto del minipimer Preparate ora la besciamella frullando il latte con la farina, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso. Fatela intiepidire un attimo ed aggiungeteci il parmigiano, la purea di cavolfiore, la noce moscata, i 4 tuorli e mescolate bene. Assagiate e salate a vostro piacimento. Per ultimo aggiungete il pepe macinato al momento e fate raffreddare. Montate ora a neve ben ferma gli albumi e poi, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, incorporateli con delicatezza al composto con un movimento circolare. Versate il composto in una pirofila da soufflé del diametro di 22 cm. precedentemente imburrata e spolverizzata con del pane grattato. Infornate subito a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti. È pronto, quando attraverso il vetro del forno, vedete che si è ben gonfiato ed ha un bel colore dorato. Servite subito.


Soufflé di cavolfiore