Le Ricette di MangiareBene
Uova
Soufflé di spinaci e formaggio
Potete usare qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura: dall' emmenthal, alla fontina, al groviera, al Bitto dop e molti altri ancora prima di farlo, ripassate le regole per la sua perfetta riuscita.Ingredienti
Per 6 persone
- 4 uova separate
- 500 g di spinaci novelli
- 60 g di burro
- 4 cucchiai di farina
- 750 ml di latte
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 200 g di Valtellina Casera grattugiato
- sale q.b.
- pane grattato per foderare lo stampo
Procedimento
Dopo averli ben lavati, in una pentola antiaderente fate cuocere gli spinaci in pochissima acqua per qualche minuto. Scolateli, strizzateli appena tiepidi e tritateli. Preparate ora la besciamella frullando il latte con la farina, il sale e il pepe. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso. Fatela intiepidire un attimo ed aggiungeteci i formaggi, gli spinaci tritati, i 4 tuorli e mescolate bene. Assagiate e salate a vostro piacimento. Per ultimo aggiungete il pepe macinato al momento. Montate ora a neve ben ferma gli albumi e poi, aiutandovi con un cucchiaio di metallo, incorporateli con delicatezza al composto con un movimento circolare. Versate il composto in una pirofila da soufflé del diametro di 22 cm. oppure in 4 pirofiline da soufflé individuali entrambi precedentemente imburrati e spolverizzati con del pane grattato. Infornate subito a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti. È pronto, quando attraverso il vetro del forno, vedete che si è ben gonfiato ed ha un bel colore dorato. Servite subito.
