La pasta
Mescolate la farina con un pizzico di sale e aggiungete acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lavoratela ancora per qualche minuto, coprite con la pellicola e lasciatela riposare per circa mezzora. Poi, con l'aiuto del mattarello stendetela in modo da ottenere una sfoglia sottile di circa 2mm che ritaglierete dandole la forma di tagliatelle di circa 1 cm di larghezza e 5 di lunghezza che lascerete riposare su un vassoio, spolverandole con un po' di farina per evitare che si attacchino.

I fagioli
Mettete i fagioli in ammollo per una notte. Passata la notte, scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, coprendoli di acqua fredda che deve sopravanzarli di circa 5 cm e un cucchiaio di brodo vegetale fino a quando risulteranno perfettamente cotti (circa 2 ore), aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolo di acqua bollente. 
Scaldate l’olio  in una pentola e aggiungete la pancetta e una volta che risulta dorata aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano. Continuate la cottura per circa 5 minuti girando di tanto in tanto e aggiungete i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura. Unite la passata di pomodoro, salate a piacere e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua di cottura dei fagioli, se necessaria. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela al dente e trasferitela nella pentola dei fagioli. Mescolatela con delicatezza e lasciatela riposare per qualche minuto incoperchiata. Servitela con un filo di olio extravergine di oliva e peperoncino piccante a piacimento.