Posizionate le uova nel roner a 65° per 1 ora, il risultato sarà un uovo tipo in camicia ma molto più morbido, quindi aprite le uova ed eliminate l’'acqua in eccesso.
Sistemate le mozzarelle nel microonde così le molecole dell’' acqua si agitano e mi permettono di rimozzarla con l’' uovo al centro della mozzarella.
Mentre le uova sono nel roner lasciate cucinare il riso per 40’ stracuocendolo dopo frullate il tutto e passate il riso frullato attraverso un colino stretto. Lasciate da parte l’acqua di riso.
Dividete in due i pomodori e grigliateli dalla parte della buccia fino a quando saranno anneriti. Spellate i pomodori eliminando tutto il nero. Tagliate lo scalogno e fatelo andare in una padella con l’'olio extravergine aggiungete i pomodori grigliati, frullate e passate per un passino fine.
Impiattate con l’'acqua di riso, la salsa di pomodori grigliati e al centro l’' ovomozzo