Le Ricette di MangiareBene
Uova
Insalata di patate con uovo trasparente e fonduta di taleggio
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 uova freschissime
- 2 patate grosse
- 1/4 di taleggio
- sale di Maldon
- pepe al mulino
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino rosso
Procedimento
Lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a dadi e conservatele al caldo.
Private il taleggio della crosta, sminuzzatelo e scioglietelo in un tegame a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuocete le uova in forno a vapore a 60° C per 15 minuti.
Componete il piatto posizionando le patate condite con sale, pepe, olio e aceto, nel centro del piatto.
Contornate con uno o due cucchiai di fonduta di taleggio. Rompete le uova cotte in una fondina (rompendo il guscio e aprendo l'uovo normalmente dovrà risultare rappreso e con l'albume non bianco, ma trasparente).
Raccogliete l'uovo trasparente con un cucchiaio e adagiatelo sulle patate; conditelo con un filo d'olio extravergine e sale di Maldon.