Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di zucchine
• 200 g di pisellini freschi
• 1 bel pomodoro maturo
• 6 fiori di zucchina
• 1 bella cipolla
• 6 uova
• olio di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti, affettate le cipolle, sgranate i piselli ed infine togliete i pistilli ai fiori di zucca che avete ben lavato. Fate cuocere le verdure in una padella capiente facendole saltare velocemente in 2 cucchiai di olio di oliva e poi facendole cuocere a fuoco basso, girandole di tanto in tanto. In una ciotola sbattete le uova con il sale ed il pepe. Quando le verdure saranno cotte, incorporatele alle uova sbattute e versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio. Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. E' ottima mangiata anche fredda.