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Frittata di piselli

6 persone

  • 500 gr di piselli (anche surgelati)
  • 6 uova
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 1 cipollotto
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe nero
  • olio d'oliva q.b.

Lavate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottilissime. Fatelo appassire in due cucchiai di olio fino a quando è diventato trasparente. Unite i piselli ed il prezzemolo tritato, salate e pepate, aggiungete due cucchiai di acqua e fateli stufare a fuoco basso coperti fino a quando sono diventati teneri.
In una ciotola sbattete le uova con il pecorino e versateci i piselli, saltate e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio.
Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. E' ottima mangiata fredda.