Le frittate sono molto diffuse nella cucina laziale, soprattutto le frittate composte, che prevedono oltre alle uova anche altri ingredienti, come carciofi, cipolle, zucchine. I carciofi romaneschi (detti anche mammole) sono ingrediente caratterizzante la cucina romana e laziale di primavera, le ricette sono davvero tante, tutte di straordinaria bontà.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 6 uova
• 3 carciofi romaneschi
• sale e pepe
• prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva

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Procedimento

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi sottili, fateli cuocere in una padella con 2-3 cucchiai d’olio, a fuoco basso, bagnate con 1\2 bicchiere di vino e poca acqua, portando a cottura dolcemente.
Salate e pepate. Completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Intanto, in una ciotola battete le uova con poco sale, versatele sui carciofi cotti, e fateli cuocere ancora per alcuni minuti alzando la fiamma. Capovolgete la frittata su un piatto, fatela scivolare nella padella e completare la cottura.

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