Le frittate sono molto diffuse nella cucina laziale, soprattutto le frittate composte, che prevedono oltre alle uova anche altri ingredienti, come carciofi, cipolle, zucchine. I carciofi romaneschi (detti anche mammole) sono ingrediente caratterizzante la cucina romana e laziale di primavera, le ricette sono davvero tante, tutte di straordinaria bontà.
4 persone
- 6 uova
- 3 carciofi romaneschi
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
- vino bianco secco
- olio extravergine d'oliva
Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi sottili, fateli cuocere in una padella con 2-3 cucchiai d'olio, a fuoco basso, bagnate con 1\2 bicchiere di vino e poca acqua, portando a cottura dolcemente. Salate e pepate.
Completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Intanto, in una ciotola battete le uova con poco sale, versatele sui carciofi cotti, e fateli cuocere ancora per alcuni minuti alzando la fiamma.
Capovolgete la frittata su un piatto, fatela scivolare nella padella e completare la cottura.
