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Ingredienti

Per 4 persone

• 1.5 kg di asparagi, freschi o surgelati
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 noce di burro
• 4 uova
• sale

Inoltre...

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Procedimento

Se usate gli asparagi freschi puliteli con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti. Fateli lessare per circa 20 minuti in acqua bollente leggermente salata e quando cotti scolateli bene, slegateli e adagiateli, divisi in due mazzi, su di un piatto di portata ovale con le punte rivolte verso l'interno. Cospargeteli con abbondante grana grattugiato e teneteli in caldo. Friggete le uova in un padella e, appena cotte, salatele e fatele scivolare sopra gli asparagi e servite subito.

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