Dalla collaborazione tra lo chef Igor Macchia del ristorante stellato La Credenza di San Maurizio Canavese (To) e il maestro gelatiere Alberto Marchetti dell'omonima gelateria di Torino nasce questo gustoso e originale panino ideale per un originale aperitivo.

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Ingredienti

gelato al parmigiano reggiano e verdure candite:

• 600 gr. base bianca
• 100 gr. latte intero
• 300 gr. fonduta di parmigiano reggiano
• 200 gr. verdure miste candite
• 20 gr. succo di zenzero

salsa alla rucola:

• 300 gr. rucola fresca
• sale e pepe

maionese all’olio di nocciola:

• Tuorli d’uovo
• sale e pepe
• Olio di nocciola Pariani

Procedimento

Ingredienti per il montaggio del piatto
Rettangoli di gelato al parmigiano e verdure candite 7x4 cm
Maionese all’olio di nocciola Pariani
Salsa alla rucola
Pane bianco
Prosciutto di Parma

Procedimento per la realizzazione della ricetta:
Bollire la rucola, in acqua salata, scolarla e raffreddarla, quindi frullarla per ottenere la salsa. Condire con sale e pepe.
Mantecare il gelato, ed aggiungere le verdure candite a preparazione quasi ultimata. Colare il gelato in stampi rettangolari ed abbattere. Ricoprire il gelato con il Prosciutto di Parma, quindi tagliare nelle dimensioni volute e riportare alla temperatura di servizio. Preparare intanto la maionese sostituendo all’olio classico, l’olio di nocciola Pariani. Spalmare il pane bianco con la maionese e ricomporre il sandwich. Servire con la salsa alla rucola ed un piccolo contenitore con la maionese.

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