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Un buon panino – salumi a parte - comincia dal pane. E allora proviamo a prenderne in considerazione alcuni.
Il pane tipo Altamura, saporito ed impegnativo, si abbina a salumi sapidi come lo speck o il salame ungherese. La rosetta o michetta, accompagna senza invadere, ed è perfetta per i panini “nudi”, come pane e mortadella o pane e culatello. Il pane integrale vuole invece usi mirati senza ambiguità. Speck, soprattutto ma anche la pancetta coppata sa tenergli testa.
Il pane sciocco è il tipico pane toscano, totalmente privo di sale. Il suo miglior matrimonio è con prosciutto non troppo stagionato e ben salato. I panini all’olio, gusto delicato ma saporito. Le combinazioni migliori sono quelle con i salami, Milano e Cremona in testa. Il pane al latte è perfetto con la bresaola, con al massimo un po’ di ricotta ma niente salse. La baguette, dalla crosta dorata e croccante va bene con tutto, dalla pancetta, ai salami, alla coppa, ma anche con una fetta di prosciutto crudo. Con il pan carrè, morbido e dal gusto delicato, suggeriamo il classico prosciutto cotto, ma anche il salame ungherese, in questo caso senza tostarlo. Il pane casereccio, sapore rustico e deciso, molto versatile esprime il massimo con la coppa, il prosciutto crudo e la mortadella.

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