Mangiare Bene

Procedimento

Il Pane:
non un pane qualunque, ma, assolutamente e rigorosamente, soltanto la michetta milanese: nessun altro pane è contemplabile.
La vera michetta, oramai in via di estinzione, è croccante e dorata-scura fuori, vuota all'interno.
È un pane non facile da fare, soprattutto quando il tempo è umido; si deteriora in fretta e ha vita breve: da quando si è completamente raffreddata, dura poche ore soltanto. Poi, la crosta perde quella sua magica fragranza e croccantezza.
Quindi, ne sconsiglio l'acquisto in estate, in certe lugubri giornate novembrine e quando non potete comunque consumarla abbastanza in fretta.

Il salame:
anche qui, sono molto campanilistico: il salame di Varzi dop, quello piacentino dop, quello Brianza dop (confesso però, che anche quello di Felino è eccellente).
Il salame va tagliato soltanto al momento del consumo, le fette devono essere spesse e si deve usare il coltello: il salame tagliato al super con l'affettatrice è tristissimo.

Come lo preparo io
Questa è una "schisceta" di lusso, da dividere con un caro amis, con una bela tusa o con un bel fiö - chiedo venia ai non lombardi che dovranno cercarsi il significato di quei termini.

In una bella giornata primaverile, adocchio una panchina invitante. Ho appena comprato dal prestinè due belle michette. Da casa mi sono portato un pezzo di salame avvolto nella carta oleata, un coltello e un piccolo tagliere di legno.
Mi accomodo per bene e taglio il salame a fette: ogni fetta va spellata singolarmente. C'è chi rovescia prima il budello per facilitare poi la spellatura: a me, un salame così ridotto è sempre sembrato nudo e sconveniente.
I passanti, soprattutto a Milano, che va veramente di fretta, mi guardano "strano". Ignoro. Taglio le michette a metà e accomodo sulla parte piatta, quella senza la cupolina, un bel "giro" di salame.
Chiudo e offro al mio fortunato ospite. Assemblo poi l'altro panino.
Adesso, uno dei momenti più belli: schiaccio la michetta per poterla addentare: mi riempio puntualmente di briciole ma sono contento. Ci vorrebbe un bicchiere di rosso corposo, ma poi chi lavora più. Mi accontento dell'acqua.
Si gusta, ogni tanto ci si scambia qualche parola, ci si bea.