Le Ricette di MangiareBene
Spuntini : Sandwich
Pan Bagnà di Stefano
Un grande panino della tradizione nizzarda: pane riempito con gli ingredienti tipici della famosa insalata: pomodori, capperi, olive, tonno, uovo sodo, acciughe, basilico ecc ovvero lestate in un panino! Io lo preferisco abbastanza semplice, ma č veramente questione di gusti.Deve essere preparato la sera prima e alla fine risulta umidiccio di olio, aceto e sugo dei pomodori, un po difficile da mangiare e soprattutto strabuono.
Lo potete preparare sia in un grosso pane pugliese oppure in pagnotte pił piccole, mono porzioni. Funziona anche molto bene con una ciabatta.
Procedimento
Se usate del pane leggermente raffermo è migliore: del pane vecchio di uno o due giorni, lasciato all'aria, è ideale.
Tagliate orizzontalmente il pane a metà e rimuovete un po' di mollica.
Preparate una vinaigrette con olio, aceto e un sospetto di aglio tritato.
Bagnate generosamente una delle metà con questo condimento.
Gli ingredienti che io uso per imbottire il mio pan bagna sono: pomodori affettati finemente, cipolla rossa affettata al velo, qualche cappero e qualche olivetta taggiasca (snocciolata), uno o due filetti di'acciuga, basilico a volontà. IL tutto condito generosamente.
A volte aggiungo anche dei cetrioli tagliati molto sottilmente e messi sotto sale per alcune ore. Occasionalmente ho anche aggiunto del tonno sott'olio o del formaggio semi stagionato di capra.
Bagnate con il condimento anche l'altra metà. Dovete adesso pressare molto bene le due metà, appoggiandovi al panino con tutto il vostro peso.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo fra due pesi (io uso due taglieri di legno con sopra delle lattine)
Servitelo dopo alcune ore o l'indomani.
Versione partenopea:
imbottite il pane (bagnato sempre con olio e aceto) con pomodori, mozzarella e basilico.
