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Procedimento

Capitolo infine appassionante quello degli abbinamenti con le bevande. Qui il gioco diventa ancora più intrigante anche perché un buon panino, più ancora di un buon piatto, vuole un sorso di qualcosa. E allora andate sul sicuro con le bollicine, vino e birra che siano.
Per quanto riguarda il primo spumante e champagne possono abbinarsi praticamente con qualsiasi cosa. Ma valorizzeranno particolarmente i salumi più nobili e i sapori più delicati. Mentre Lambrusco e Bonarda sono una valida alternativa per i panini più grassi, saporiti e arricchiti magari da salse. Lo stesso, per quanto riguarda i vini fermi, vale per il vino rosso e i rosati, magari serviti freschi, sono la soluzione ideale a speck e formaggi, nel primo caso o pane casareccio coppa e ricotta, nel secondo.
Per i vini bianchi il marito ideale è il prosciutto crudo o, se preferite, anche la bresaola.
Per quanto concerne le birre, invece, il ventaglio è più ampio e va dalle lager e pils alle ale e birre di abbazia passando per weisse e bock.
In assoluto potete considerare le birre più leggere - come le prime due - un valido accompagnamento per qualsiasi panino e in particolare per quelli grassi, che il luppolo sa contrastare alla perfezione. Le birre di frumento (weisse) si sposano meglio con il prosciutto cotto e la mortadella, mentre le bock saranno di sostegno ai sapori più intensi come quelli che vedono anche salsa nel panino. Le britanniche ale vanno scelte con cura, magari provandole prima di servirle. E a noi sono piaciute molto con la bresaola, il pane al latte e la ricotta. Infine le birre di abbazia, alcoliche e speziate, sono perfette con i panini “da combattimento”, come un salame Milano più radicchio e formaggio erborinato.

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