Le Ricette di MangiareBene
Spuntini : Sandwich
Il panino perfetto
Come trasformare un panino “normale” in panino “gourmet”? Ce lo spiega Marco Bolasco Curatore della guida “I ristoranti d’Italia” del Gambero Rosso”. L’esperto enogastronomico utilizzando i salumi d’elite firmati Negroni, brand top dell’alta salumeria italiana, ha messo a punto abbinamenti ad hoc tra pani, salumi, formaggi, salse per realizzare il miglior panino possibile e dare valore a quello che ancora oggi è il più diffuso street food.“Attraverso lo studio del panino e delle sue combinazioni – afferma Marco Bolasco - vogliamo provare a darvi regole e consigli per un felice matrimonio tra pane e companatico di qualità, e per l'abbinamento giusto del panino con vino e birra. Per farlo diventare un modo semplice, gustoso ed economico per prendersi cura di sé e dar sfogo alla propria creatività e per capire che può bastare veramente poco per soddisfare il proprio animo da buongustai. Perché quando il companatico è a cinque stelle e il pane non è da meno, il panino non lo si mangia. Lo si gusta.”
Procedimento
Come trasformare un panino "normale" in panino "gourmet"? Ce lo spiega Marco Bolasco
Dal classico salame al nobile culatello: ecco la carta d'identità dei salumi.»
Pani & Salumi »
Lambrusco o Champagne, Lager o Bock:ogni panino vuole la sua bevanda. »
Davide Oldani:d'O di prosciutto cotto italiano
Possibile cibarsi con un panino che sia leggero e gustoso al tempo stesso? E' questo l'obiettivo del mio D'O di prosciutto cotto italiano. Che si raggiunge applicando la regola dell'armonia dei contrasti e dell'assoluta facilità di assimilazione degli ingredienti.
Moreno Cedroni: Verticale croccante di Culatello
Sono due gli elementi fondamentali di questo panino:
la fragranza del pane da un lato, l'integrità e l'esaltazione del pregiato culatello dall'altro. La croccantezza dell'esterno, la morbidezza e il gusto degli ingredienti all'interno.
Salvatore Tassa:Maritozzo con la coppa
Il panino nasce da un ricordo degli anni passati quando, in Ciociaria, nei pranzi del giorno di festa si offriva un antipasto che comprendeva una fetta di coppa, un'acciuga, olive e pane. E prende anche spunto dalla tradizione del maritozzo romano.
Bruno Barbieri: In viaggio con pane e prosciutto
Questo panino è il ricordo di un viaggio fatto con un amico nella valle del Baalbeck in Libano.
Per strada dei venditori ambulanti ci hanno preparato un panino con gli stessi ingredienti che ho usato nella mia preparazione: il battuto di melanzane, il formaggio fatto con lo yogurt e le erbe secche del Mediterraneo.
Mancava il prosciutto, che abbiamo aggiunto noi utilizzando qualche fetta rimasta ancora nelle nostre scorte.
Marco Bistarelli: Altro che bacon è pancetta
L'idea per la realizzazione di questo panino deriva dagli ingredienti utilizzati, uova e pancetta, che richiamano la tradizione del breakfast nei paesi anglosassoni.
La rivisitazione in chiave creativa sostituisce al bacon un classico della salumeria italiana, la pancetta di Zibello, e aggiunge ingredienti del territorio quali la borragine, le erbe aromatiche e il cipollotto.
