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Spuntini : Sandwich

Il panino perfetto
Il panino perfetto

Come trasformare un panino “normale” in panino “gourmet”? Ce lo spiega Marco Bolasco Curatore del sito Il panino d'autore. L’esperto enogastronomico utilizzando i salumi d’elite firmati Negroni, brand top dell’alta salumeria italiana, ha messo a punto abbinamenti ad hoc tra pani, salumi, formaggi, salse per realizzare il miglior panino possibile e dare valore a quello che ancora oggi è il più diffuso street food.
“Attraverso lo studio del panino e delle sue combinazioni – afferma Marco Bolasco - vogliamo provare a darvi regole e consigli per un felice matrimonio tra pane e companatico di qualità, e per l'abbinamento giusto del panino con vino e birra. Per farlo diventare un modo semplice, gustoso ed economico per prendersi cura di sé e dar sfogo alla propria creatività e per capire che può bastare veramente poco per soddisfare il proprio animo da buongustai. Perché quando il companatico è a cinque stelle e il pane non è da meno, il panino non lo si mangia. Lo si gusta.”

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Procedimento

Come trasformare un panino “normale” in panino “gourmet”? Ce lo spiega Marco Bolasco
Dal classico salame al nobile culatello: ecco la carta d'identità dei salumi.»

Pani & Salumi »

Lambrusco o Champagne, Lager o Bock:ogni panino vuole la sua bevanda. »

Davide Oldani:d’O di prosciutto cotto italiano

Possibile cibarsi con un panino che sia leggero e gustoso al tempo stesso? E’ questo l’obiettivo del mio D’O di prosciutto cotto italiano. Che si raggiunge applicando la regola dell’armonia dei contrasti e dell’assoluta facilità di assimilazione degli ingredienti. Possibile cibarsi con un panino che sia leggero e gustoso al tempo stesso? E’ questo l’obiettivo del mio D’O di prosciutto cotto italiano. Che si raggiunge applicando la regola dell’armonia dei contrasti e dell’assoluta facilità di assimilazione degli ingredienti.

Moreno Cedroni: Verticale croccante di Culatello

Sono due gli elementi fondamentali di questo panino:<br />la fragranza del pane da un lato, l’integrità e l’esaltazione del pregiato culatello dall’altro. La croccantezza dell’esterno, la morbidezza e il gusto degli ingredienti all’interno. Sono due gli elementi fondamentali di questo panino:
la fragranza del pane da un lato, l’integrità e l’esaltazione del pregiato culatello dall’altro. La croccantezza dell’esterno, la morbidezza e il gusto degli ingredienti all’interno.

Salvatore Tassa:Maritozzo con la coppa

Il panino nasce da un ricordo degli anni passati quando, in Ciociaria, nei pranzi del giorno di festa si offriva un antipasto che comprendeva una fetta di coppa, un’acciuga, olive e pane. E prende anche spunto dalla tradizione del maritozzo romano. Il panino nasce da un ricordo degli anni passati quando, in Ciociaria, nei pranzi del giorno di festa si offriva un antipasto che comprendeva una fetta di coppa, un’acciuga, olive e pane. E prende anche spunto dalla tradizione del maritozzo romano.

Bruno Barbieri: In viaggio con pane e prosciutto

Questo panino è il ricordo di un viaggio fatto con un amico nella valle del Baalbeck in Libano.<br />Per strada dei venditori ambulanti ci hanno preparato un panino con gli stessi ingredienti che ho usato nella mia preparazione: il battuto di melanzane, il formaggio fatto con lo yogurt e le erbe secche del Mediterraneo.<br />Mancava il prosciutto, che abbiamo aggiunto noi utilizzando qualche fetta rimasta ancora nelle nostre scorte.<br /> Questo panino è il ricordo di un viaggio fatto con un amico nella valle del Baalbeck in Libano.
Per strada dei venditori ambulanti ci hanno preparato un panino con gli stessi ingredienti che ho usato nella mia preparazione: il battuto di melanzane, il formaggio fatto con lo yogurt e le erbe secche del Mediterraneo.
Mancava il prosciutto, che abbiamo aggiunto noi utilizzando qualche fetta rimasta ancora nelle nostre scorte.

Marco Bistarelli: Altro che bacon è pancetta

L’idea per la realizzazione di questo panino deriva dagli ingredienti utilizzati, uova e pancetta, che richiamano la tradizione del breakfast nei paesi anglosassoni. <br />La rivisitazione in chiave creativa sostituisce al bacon un classico della salumeria italiana, la pancetta di Zibello, e aggiunge ingredienti del territorio quali la borragine, le erbe aromatiche e il cipollotto. L’idea per la realizzazione di questo panino deriva dagli ingredienti utilizzati, uova e pancetta, che richiamano la tradizione del breakfast nei paesi anglosassoni.
La rivisitazione in chiave creativa sostituisce al bacon un classico della salumeria italiana, la pancetta di Zibello, e aggiunge ingredienti del territorio quali la borragine, le erbe aromatiche e il cipollotto.

Alessandro Frassica: Cremon'Ino

Frassica ha scelto di interpretare il salame Cremona in una veste insolita, andandolo ad abbinare ad un Pecorino Fresco Verde, un formaggio fresco, passato nell’olio di oliva e ricoperto da un trito di erbe aromatiche biologiche, a cui aggiunge una mostarda di peperoni speziata e leggermente piccante ed una foglia di insalata.<br />Il risultato è un insieme di grande armonia ed equilibrio, dove ciascun ingrediente ha comunque la sua presenza e la sua importanza, in un tripudio di sapori ed aromi. Frassica ha scelto di interpretare il salame Cremona in una veste insolita, andandolo ad abbinare ad un Pecorino Fresco Verde, un formaggio fresco, passato nell’olio di oliva e ricoperto da un trito di erbe aromatiche biologiche, a cui aggiunge una mostarda di peperoni speziata e leggermente piccante ed una foglia di insalata.
Il risultato è un insieme di grande armonia ed equilibrio, dove ciascun ingrediente ha comunque la sua presenza e la sua importanza, in un tripudio di sapori ed aromi.

Alessandro Frassica: Il Carciugo

Il prosciutto San Daniele è uno dei prodotti più interessanti e raffinati della salumeria italiana, che riflette in pieno la filosofia del nostro pan’ino, qualità e semplicità.<br />Premesso che il San Daniele è piacevolissimo apprezzarlo da solo, affettato e mangiato…volendo esaltare le magnifiche caratteristiche di questo prosciutto abbiamo pensato di abbinargli il carciuga, un gustoso patè di carciofo, acciuga e olio extra vergine, quindi sapidità e grassezza, mescolato con una robiola fresca di capra che armonizzerà il tutto, ed a chiudere una nota di freschezza ed acidità con qualche fettina di pomodorino fresco<br />Come pane abbiamo utilizzato la ciabatta, prodotta dal nostro fornaio con lievito madre e chiaramente a lievitazione naturale.<br /> Il prosciutto San Daniele è uno dei prodotti più interessanti e raffinati della salumeria italiana, che riflette in pieno la filosofia del nostro pan’ino, qualità e semplicità.
Premesso che il San Daniele è piacevolissimo apprezzarlo da solo, affettato e mangiato…volendo esaltare le magnifiche caratteristiche di questo prosciutto abbiamo pensato di abbinargli il carciuga, un gustoso patè di carciofo, acciuga e olio extra vergine, quindi sapidità e grassezza, mescolato con una robiola fresca di capra che armonizzerà il tutto, ed a chiudere una nota di freschezza ed acidità con qualche fettina di pomodorino fresco
Come pane abbiamo utilizzato la ciabatta, prodotta dal nostro fornaio con lievito madre e chiaramente a lievitazione naturale.

Gualtiero Marchesi:161

Pane, rigorosamente croccante, tipo rosetta (a Milano detta anche "michetta”), petto di pollo bollito, kren piccante al rafano, una foglia di lattuga e naturalmente Negronetto: pochi ingredienti, semplici ma di grande qualità per un panino da veri gourmet. Basta questo, secondo il grande Gualtiero Marchesi, a nobilitare il celebre salame. Pane, rigorosamente croccante, tipo rosetta (a Milano detta anche "michetta”), petto di pollo bollito, kren piccante al rafano, una foglia di lattuga e naturalmente Negronetto: pochi ingredienti, semplici ma di grande qualità per un panino da veri gourmet. Basta questo, secondo il grande Gualtiero Marchesi, a nobilitare il celebre salame.


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