Per festeggiare gli 80 anni del Negronetto, il grande chef Gualtiero Marchesi ha accettato di realizzare un panino – intitolato “161” (il numero richiama la somma degli anni del Negronetto e di quelli compiuti quest’anno da Marchesi) - che celebra in chiave creativa il celebre salame, ideato da Paolo Negroni, nel 1931, in occasione della fiera di Nizza.

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Ingredienti

• 1 michetta tostata
• petto di pollo bollito
• kren piccante al rafano
• foglia di lattuga
• 3 fettine di Negronetto

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• Il panino perfetto »

Procedimento

Così lo descrive Gualtiero Marchesi

… "Il petto di pollo semplicemente bollito fa da sostegno a un panino che sviluppa molto - ricordando il mio panino Grattacielo degli anni ’50 - in verticale. Una parentesi di gusto la assicura la kren piccante al rafano, che viene posta sul petto di pollo. A seguire una foglia di lattuga, altro classico dei panini semplici, e a chiudere tre fettine di Negronetto. Il pane deve essere tostato, questo è un particolare molto importante, per garantire, al primo morso, una sensazione di croccantezza che risulta determinante per il gusto di questo panino, che vive anche di contrasti tra la morbidezza del petto di pollo e la sapidità del salame.”

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