Le Ricette di MangiareBene
Salse : Le Ricette di MangiareBene
Salsa Pearà
Questa salsa di origini antichissime si accompagna ai lessi.
Ingredienti
- 100 gr di midollo di bue
- 50 gr d’olio di oliva
- 1.5 kg di pane grattugiato finissimo
- 1 l di buon brodo di carne
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- sale
- pepe
Inoltre...
Procedimento
Fate fondere in un tegamino, possibilmente di terracotta, il midollo con l’olio, aggiungete poco alla volta il pane grattugiato e fatelo imbibire bene mescolando. Diluite con il brodo caldo e fate cuocere lentamente per due ore. Pepate molto e salate quanto basta. Aggiungete il grana 10 minuti prima di togliere dal fuoco.