Le Ricette di MangiareBene

Salse : Le Ricette di MangiareBene


Salsa Bernese

Salsa Bernese

Ottima come accompagnamento per carni e pesci alla griglia

mi piace!



Ingredienti

Per 6 persone

  • 2 tuorli d'uovo (devono essere a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 125 g di burro
  • 1 scalogno finemente tritato
  • 1 cucchiaio di cerfoglio tritato
  • 1 rametto di timo
  • 1/2 foglia di alloro
  • 2 cucchiaio di dragoncello (di cui uno tritato)
  • 50 ml di aceto di vino
  • 50 ml di vino bianco secco
  • un pizzico di sale
  • pepe q.b.
Procedimento

In un pentolino mettete lo scalogno, tutte le erbe aromatiche, bagnate con l'aceto ed il vino, condite con un pizzico di sale, aggiungete qualche grano di pepe e portate ad ebollizione fino a quando il liquido si è ridotto di 2/3. Fatelo raffreddare, filtratelo e rimettetelo nella casseruola, immersa in un altra riempita a metà con dell'acqua calda (fate attenzione che non arrivi mai ad ebollizione) per continuare la cottura a bagnomaria. Aggiungete ora i tuorli stemperati con 1 cucchiaio di acqua e sbattete aiutandovi con la frusta finché i tuorli incominciano ad ispessirsi. A questo punto aggiungete il burro a piccoli pezzetti sbattendo sempre finché la salsa sarà montata e avrà la consistenza di una maionese. Controllate la salatura e, se necessario, aggiungete dell'altro succo di limone. Per ultimo aggiungete il dragoncello tritato, mescolate con delicatezza e la vostra salsa è pronta.