Ideale per lasgne e paste al forno oltre che per le tagliatelle.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 1 cipolla tritata 1 carota tritata 1 gambo di sedano tritati
• prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• 500 gr di macinato magro di vitello
• 200 gr di fegatini di pollo a pezzetti
• 1 bicchiere di Marsala
• 200 gr di pomodori pelati
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 100 ml di besciamella
• sale, pepe e noce moscata
• brodo di carne
• 50 gr di prosciutto crudo tritato e rosolato in una padellina antiaderente

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Procedimento

In un tegame fate riscaldare un po' di olio e fateci appassire, stando attenti a non bruciarle, le verdure tritate ed il prezzemolo. Devono rimanere trasparenti: ci vorranno circa 15 minuti a fuoco basso.
Unite la carne macinata ed i fegatini di pollo, date una bella mescolata e fatele rosolare a fuoco vivace. Aggiungete mezzo bicchiere di Marsala, lasciatelo sfumare a metà e aggiungete infine 1/2 bicchiere di brodo caldo.
Fate assorbire bene tutto il liquido poi aggiungete un altro mezzo
bicchiere di brodo, il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere di Marsala. Fate di nuovo ridurre quasi del tutto il liquido e aggiungete ancora un mestolo di brodo, i pomodori pelati, la besciamella, aggiustate di sale e di pepe e un pizzico di noce moscata, mescolate bene, fate riprendere il bollore, coprite e fate cuocere piano per mezzora. Aggiungete il prosciutto rosolato e continuate la cottura per circa quindici minuti sempre a fuoco basso.
Controllate di tanto in tanto dando una mescolatina in modo che il ragù non si attacchi al fondo della pentola e aggiungete, se ce ne fosse bisogno, dell' altro brodo.

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