- 500 g di carne trita di maiale
- 250 gr di pasta di salsiccia
- 50 g di burro
- 100 g di pancetta
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 1 bicchiere di brodo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- sale e pepe q.b.
In un tegame fate sciogliere la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Aggiungete le verdure ben tritate e fatele appassire dolcemente. Incoporate la carne e la salsiccia, date una bella mescolata e fatele rosolare a fuoco vivace. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Versate la passata di pomodoro, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e coprite il tutto con del brodo o dell' acqua calda. Aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene, fate riprendere il bollore, coprite e fate cuocere piano, piano fino a quando il ragù si sarà ben addensato. Ci vorranno quasi 3 ore. Controllate di tanto in tanto dando una mescolatina in modo che il ragù non si attacchi al fondo della pentola e aggiungete, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolata di brodo o acqua.