Ragù deriva dal francese ragoût e indicava all’inizio una preparazione a base di carne o pesce tagliati a piccoli pezzi e cotti nel sugo: praticamente erano degli stufati con dei condimenti molto abbondanti. Col passare del tempo il condimento è diventato predominante e i cuochi italiani incominciarono già dal 1700 ad utilizzarne una parte arricchendolo con dei pezzetti di carne per accompagnare altre preparazioni. Per cui oggi nella cucina italiana per ragù s’intende un sugo molto ricco con cui vengono conditi diversi tipi di pasta.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di carne trita di maiale
• 50 g di burro
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 1 chiodo di garofano
• 1 bicchiere di brodo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Prendete una bella casseruola e a fuoco vivo fate rosolare nel burro liquefatto la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta tritati fino a quando hanno preso un bel colore scuro. Aggiungete il brodo, il concentrato di pomodoro, il trito di maiale, il chiodo di garofano, il sale ed il pepe. Mescolate bene, ricoprite la carne di acqua e fate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora girando di tanto in tanto. Ne risulterà un bel sugo denso con cui condirete la vostra pasta.

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