Una versione che non si discosta tanto da quella codificata è leggermente meno grassa.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 500 gr di macinato manzo
• 200 gr di pasta di salsiccia o macinato di maiale
• 100 gr di cipolla tritata
• 100 gr di sedano tritato
• 100 gr di carote tritate
• 100 gr di pancetta dolce
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso/ bianco
• brodo o acqua
• sale e pepe

Inoltre...

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Procedimento

In un tegame fate sciogliere la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Aggiungete le verdure ben tritate e fatele appas­sire dolcemente.
Incoporate le carni macinate, date una bella mescolata e fatele rosolare a fuoco vivace. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Versate una tazza di passata di pomodoro, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e coprite il tutto con del brodo o dell' acqua calda. Aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene, fate riprendere il bollore, coprite e fate cuocere piano, piano fino a quando il ragù si sarà ben addensato. Ci vorranno quasi 3 ore.
Controllate di tanto in tanto dando una mescolatina in modo che il ragù non si attacchi al fondo della pentola e aggiungete, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolata di brodo o acqua.

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