Le Ricette di MangiareBene
Salse : Le Ricette di MangiareBene
La Tapenade di Stefano
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Procedimento
La tapenade è una salsa della cucina provenzale a base di capperi – tapeno in provenzale. Non esiste “una” ricetta e anche gli ingredienti variano, eccezion fatta per le olive nere, i capperi e le acciughe: questi sono sempre presenti. Io uso olive nere, una ventina, 8-10 filetti di acciuga, 2 o 3 cucchiai di capperi, 50 g di tonno sott'olio, 1 tazzina da caffè di olio, succo e buccia gratuggiata di 1 limone, 1 cucchiaio di brandy.
Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e riducete in crema. È ovvio che ognuno potrà regolarsi a seconda del proprio gusto: alcuni aggiungono anche della senape e delle erbe tritate (timo ed alloro) e dell'aglio. In qualunque versione la tapenade è un condimento robusto ma squisito, ottimo per uova bazzotte, crostini ma anche perfetto per condire della pasta (sia calda sia fredda).