Questa ricetta è tratta da English Food di Jane Grigson

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Ingredienti

• 2 arance selvatiche (oppure 1 arancia normale ed 1 limone)
• 250 g gelatina di ribes rosso
• 1 cucchiaino senape di Digione
• pepe nero macinato
• sale
• zenzero in polvere

Inoltre...

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Procedimento

Pelate le arance (o l'arancia e il limone) sottilmente.
Tagliate la buccia a fiammifero. Bollite le scorzette in acqua (già bollente) per 5 minuti. Scolatele.
Nel frattempo sciogliete la gelatina e la senape a calore basso, mescolando fino a che si siano perfettamente combinate in una salsetta omogenea.
Aggiungete il succo d'arancia (o il succo d'arancia e di limone) e gli altri ingredienti, una generosa macinata di pepe, un pizzichino di sale e zenzero a piacere.
Aggiungete le scorzette e fate sobbollire per 5 minuti.
Versate in una salsiera e fate raffreddare.
Si può conservare in frigo, in un barattolo ben chiuso, per alcune settimane.

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