Le Ricette di MangiareBene
Salse
Gli amici di MangiareBene
Condimento della miracolata
Alla mia amica Silvia (buona forchetta, risata contagiosa), le insalate non piacevono un granchè: ‘noiose', diceva lei.Le ho regalato anni fa questo condimento e da allora non smette di cantarmene le lodi nè di mangiare insalate.
Pur essendo convinto che la morte di ogni insalata rimanga sempre ‘olio e aceto', ogni tanto fa piace
Ingredienti
- 1 grosso mazzo di basilico
- 1/2 mazzo di dragoncello
- qualche rametto di timo (io preferisco quello che profuma di limone) e maggiorana
- 2 foglie di alloro
- 3 scalogni medi tritati
- 1 grosso spicchio d’aglio schiacciato
- grani di pepe
- scorzetta di limone (o di arancia)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 puntina di zucchero
- 600 ml olio d’oliva leggero
- 75 ml aceto di vino rosso
Procedimento
In un mortaio pestate le erbe giusto per ‘ammaccarle', oppure spezzettale con le mani.
Combinate tutti gli ingredienti in una pentola di acciaio e scaldate a fiamma bassa. L'olio deve intiepidirsi.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Decantate in un vaso di vetro e riponente in frigo per almeno una settimana.
Filtrate e conservate in frigo.
Al momento di utilizzare la vinaigrette è probabile che dovrete correggerla di sale, pepe e aceto.
Note
Si può anche utilizzare del balsamico, di qualità media.
Con lo stesso principio si possono preparare olii aromatizzati: timo, maggiorana, peperonciono e aglio, funghi porcini secchi (questo è veramente buono). Si intiepidisce l'olio (con l'erba scelta), si fa raffreddare e si lascia maturare per alcuni giorni. Questi olii hanno innumerevoli usi: piatti di pasta, minestre di legumi, bruschette, purè di patate etc
