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Ingredienti

Per 6 persone

• 300 g di riso
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• 200 gr di mozzarella fior di latte, sgocciolata e a pezzetti
• 2 uova
• pangrattato
• sale
• olio per friggere
• salsa di pomodoro semplice

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Procedimento

Cuocete il riso al dente, conditelo con la salsa di pomodoro.
Fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano, il burro, e le uova sbattute. Mescolate e versate il riso condito in un largo piatto per farlo raffreddare. Quando sarà freddo, mettete nel palmo della mano una manciata di riso, fate un incavo al centro, mettetevi un pezzetto di mozzarella, richiudete il riso. Modellate con le mani il supplì, dando forma un po’ allungata. Compattate e passate prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato. Procedete fino ad esaurimento di tutto il riso. Scaldate in un tegame abbondante olio e friggete i supplì, pochi alla volta. Servire caldissimi.

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