Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

preparazione generale:

• 300 g di riso
• 150 g di piselli
• 2 rossi d'uovo
• 150 g mozzarella
• 1 cucchiaio parmigiano
• 2 melanzane
• sale e pepe
• 1 cucchiaio pane grattugiato
• 100 g olio extravergine di oliva
• 1 cipolla

preparazione della crema di pomodoro:

• 40 g olio extravergine
• 600 ml passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 60 g carote
• 60 g sedano
• 80 g carne
• 1 foglia di alloro

Preparazione della crema di pomodoro
Frullare cipolla, carote e sedano e soffriggere nell'olio extravergine.
Versare il pomodoro passato e aggiungere l'alloro. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Passare al passattutto.

Preparazione generale
Fare un risotto con una cipolla intera e piselli, leggermente sbollentati, e olio. Bagnare con vino bianco e brodo. Ritirare a 3/4 della cottura e togliere la cipolla.
Stendere il risotto su un marmo per arrestare la cottura.
Amalgamare il risotto in una teglia con i 2 rossi d'uovo, la mozzarella ed il parmigiano.
Tagliare le melanzane e soffriggerle nell'olio extravergine. Spalmare uno stampino con olio e pane grattugiato e foderato con le melanzane. Riempirlo quindo con il risotto. Mettere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Sfornare e servire con la crema di pomodoro.