mi piace!

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 astaco di circa g 600
• g 250 di riso Venere
• 1 scalogno, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 rametto di prezzemolo
• 2 pomodori maturi
• g 20 di concentrato di pomodoro
• ½ bicchiere di brandy
• g 50 di farina
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• Per le verdure croccanti: 1 zucchina, 1 carota, 1 finocchio

Procedimento

Per le verdure croccanti: tagliare a fettine il più possibile sottili tutte le verdure, stenderle in una placca da forno, condirle con sale e un filo d’olio. Passarle in forno a 180° per 2 minuti, mantenerle poi in un luogo caldo (circa 50°) sino a quando non siano croccanti.
Lessare in abbondante acqua bollente l’astaco per 5 minuti, scolare e raffreddarlo subito in acqua fredda. Estrarre la polpa della coda e delle chele e tenerla in disparte. Mettere il carapace dell’astaco spezzettato in forno ben caldo con un filo d’olio e far rosolare. In un tegame far appassire con un poco d’olio la carota, il sedano e la cipolla il tutto tagliato a pezzi. Aggiungere il carapace e la farina, far tostare, bagnare con il brandy, far evaporare e coprire con acqua fredda, aggiungere il prezzemolo, i pomodori tagliati in quarti e il concentrato. Salare e proseguire la cottura per circa 45 minuti.
Passare al colino cinese schiacciando bene il carapace per recuperare i succhi dell’astaco, mantenere il coulis così ottenuto al caldo.
Appassire con un filo d’olio lo scalogno tritato, la polpa delle chele tagliata a pezzetti e il riso Venere, tostare leggermente, bagnare con il vino e far evaporare. Continuare la cottura come un normale risotto aggiungendo al bisogno, poco alla volta, il coulis bollente. Tagliare a tocchetti la coda dell’astaco e farla finire di cuocere con il coulis. Mantecare il riso con un filo d’olio, metterlo al centro dei piatti, adagiarvi sopra i tocchetti dell’astaco e le verdure croccanti. Condire con il coulis e servire.

• Stampa la ricetta »