Le Ricette di MangiareBene
Riso : Vari
Riso nero alle verdure, pesto ai capperi con molluschi e crostacei
Ingredienti
Per 10 persone
il riso:
- 500 gr. di riso nero Venere
- 300 gr. fagiolini
- 200 gr. patate a cubetti mezzo cm. per lato
- 10 pomodorini ciliegino tagliati in 8 spicchi
- 10 moscardini piccoli puliti
- 10 calamaretti medi puliti
- 10 capesante piccole
- 10 gamberi siciliani sgusciati e decapitati
il pesto al limone:
- 200 gr. di basilico mondato
- 50 gr. di capperi di Pantelleria
- 20 gr. di aglio da taglio
- 120 gr. di foglie di prezzemolo
- il succo di due limoni
- 100 ml. di olio di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Cucinare il riso in acqua leggermente salata per 35 minuti e quindi raffreddare in frigorifero.
Cuocere a vapore le patate per 2 minuti, i fagiolini per 6 minuti raffreddare in acqua e ghiaccio e mantenere a parte.
Cuocere a vapore per 2 minuti i canestrelli ed i calamaretti, per 1 minuto i gamberi raffreddare e conservare con un po’ d'olio d'oliva e sale.
Cuocere in un court boullion i moscardini fino a quando saranno teneri e poi condirli con poco olio e sale.
Ora in una padella scaldare dolcemente il riso con le verdure e un po’ di umidità, poi togliere dal fuoco ed aggiungere circa 10 cucchiai di pesto che andremo ad incorporare mantecando il riso.
Distribuire su degli appositi stampini il riso al centro del piatto ed adagiare i pesci tutto intorno.