Le Ricette di MangiareBene
Riso : Risotti
Risotto con riso Carnaroli del Pavese, corteccia di sughero, castagne e uva
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di riso Carnaroli del Pavese
- 250 g di corteccia di sughero
- 100 g di uva
- 160 g di castagne
- 2 dl di birra scura
- ˝ spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
Sterilizzare a 130° C una corteccia di sughero naturale non trattato per circa 40 minuti. Tagliarla a quadrati di 5x5 cm, lessarla in acqua salata per circa 20 minuti e farla raffreddare completamente, in modo che possa scaricare tutto il suo aroma nel brodo.
Nel frattempo tostare il riso con un fondo di olio e aglio, bagnare con la birra e lasciare evaporare. Continuare la cottura con il brodo di sughero. Incorporare le castagne pelate intere e per finire gli acini di uva divisi a metà. Portare a cottura, regolare di sale, impiattare e decorare con pezzettini di sughero.