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Ingredienti

Per 4 persone

• 240 gr. riso carnaroli “Acquerello”
• 1 kg. cozze
• 1 kg. vongole
• 500 gr. fasolari
• 1 cipolla
• 4 pomodorini essicati
• sale
• olio extra vergine di oliva
• vino bianco

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Procedimento

1 - In una casseruola far aprire le cozze e le vongole in modo da ottenere così l’acqua di mare.
2 - In un tegame capiente mettere poco olio extra vergine di oliva e il riso, far quindi tostare per circa 2 minuti . Aggiungere la cipolla precedentemente tritata molto fine e lasciare ancora tostare per un altro minuto .
3 - Irrorare con vino bianco. continuare la cottura del risotto utilizzando l’acqua di mare come se fosse del brodo di cottura.
4 - Una volta pronto, mantecare con olio extra vergine di oliva e aggiunger le cozze e le vongole in modo da farli solo scottare.
5 – Mantecare il tutto lontani dal fuoco con olio extra vergine d’oliva.

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