Con questa ricetta Giovanni Mooney del ristorante L'Ulmet si è classificato al primo posto per il premio Giallo Milano 2009 – concorso per il miglior risotto alla milanese - ideato dal magazine enogastronomico RistorArte diretto da Saverio Paffumi.

Giovanni Mooney con il suo risotto.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 1/2 kg di riso Carnaroli di produzione milanese
• 5 cucchiai di burro (125 g)
• uno scalogno tritato finemente
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale con ossa di vitello bollente
• pistilli di zafferano
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano

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Procedimento

Eseguite la tostatura dello scalogno e del riso, sfumate con il vino bianco. Portate a cottura per 18 minuti con il brodo. A cottura ultimata togliete dal fuoco, mantecate con il burro e formaggio avendo l’accortezza di lasciarlo bene all’onda.

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