Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 5 sogliole
• 2 pomodori maturi
• 1 pizzico di zafferano in fili
• 30 g di cipolla
• 2 cl di olio extravergine di oliva
• 300 g di riso Arborio
• 1,5 l di fumetto di pesce
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cl di vino bianco secco
• sale e pepe

Procedimento

Pulire le sogliole e ricavare 8 filetti, disporli in una casseruola con lo spicchio d'aglio e un poco d'olio, soffriggere dolcemente, togliere l'aglio, aggiungere metà del vino e, dopo averlo fatto evaporare, i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e di pepe e cuocere per cinque minuti.
Imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti in un poco d'olio, aggiungere il riso, bagnare col vino bianco rimasto, aggiungere poco per volta il fumetto di pesce ed amalgamare.
A metà cottura unire lo zafferano e un poco di prezzemolo tritato.
Appena pronto servire nei piatti ben caldi con sopra la salsa di filetti di sogliola e un poco di prezzemolo tritato.