Le Ricette di MangiareBene
Riso : Risotti
Risotto alla zucca di Claudio
Un'altra ricetta raffinatissima del mio amico Claudio A., cuoco per diletto. Per ottenere il burro tartufato, comprate della pasta di tartufo e mescolatela a del burro normale.Ingredienti
Per 6 persone
- risotto alla parmigiana
- 600 g di zucca, soda e dolce
- 80 g burro tartufato
- 50 g graniglia di mandorle, tostata
- parmigiano grattugiato
Procedimento
Per prima cosa togliete la scorza alla zucca, la parte filamentosa ed i semi. Tagliatela poi a cubi irregolari della misura di una noce. Gettate poi questi pezzi in una pentola dove avete fatto bollire 1/2 litro di acqua salata per circa 5 minuti.
Procedete ora a fare risotto alla parmigiana e dopo il vino aggiungete il brodo ed i pezzetti di zucca ben scolati. Aggiungete mano a mano dell' altro brodo, mescolate sempre e a cottura ultimata, togliete il riso dal fornello e mantecatelo con il burro tartufato, il parmigiano aggiungendo per ultima la graniglia di mandorle che avete fatto tostare in forno per qualche minuto.
Se volete fare una cosa super raffinata, servitelo versato in una zucca, tonda e di misura non troppo grande, che avrete preventivamente svuotato della sua polpa. Per fare ciò basta mettere la zucca scoperchiata nel forno caldo per circa 30-60 minuti ( il tempo varia a seconda della grandezza della zucca) in modo che la polpa si stacchi poi facilmente.
