La peculiarità di questa ricetta è che la mantecatura viene fatta con la ricotta anzichè col burro.

mi piace! 2 voti

Ingredienti

• 500 gr di riso Carnaroli o Arborio
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale (va llo di dado)
• 1 scalogno tritato
• 1/2 bichiere vino bianco
• sale e pepe q.b
• 300 g di ricotta
• 2 cucchiai di latte
• 80 gr di spinaci lessati e tritati
• 2 cucchiai basilico e prezzemolo tritati
• 4 cucchiai di parmigiano

Inoltre...

• Ricette con ricotta : Ricotta: primi piatti a base di ricotta »
• Ricette di spinaci : Ricette di spinaci: ricette di Primi piatti a base di spinaci »

Procedimento

Scaldate in una casseruola l'olio e fatevi appassire a fuoco basso lo scalogno tritato. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete un po' di acqua. Quando lo scalogno è diventato trasparente, uniteci il riso che farete tostare per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte. Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Come avrete notato non parlo di sale in quanto non so se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
Durante la cottura del riso stemperate in un pentolino la ricotta con poco latte e amalgamatela il basilico, prezzemolo, gli spinaci tritati, sale e pepe. Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, "mantecatelo "col composto di ricotta, conditelo con il parmigiano e servite subito.

• Stampa la ricetta »