Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g riso carnaroli
• 200 g porri, puliti
• 1 scalogno, tritato
• buccia grattugiata di un limone, non trattato
• rosmarino tritato fine q.b.
• 70 gr di burro
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• un litro e mezzo di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• olio di oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate a rondelle i porri e fateli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua.
In una capiente padella fate imbiondire nell'olio e a fuoco basso lo scalogno tritato. Poi tostateci il riso, sfumate con il vino bianco e aggiungete i porri già stufati con il loro sugo di cottura. Cominciate ad aggiungere, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia di limone grattuggiata ed il rosmarino tritato fine. Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. Guarnite con dell'altra buccia di limone che taglierete a striscioline sottili aiutandovi con il pelapatate e dei ciuffetti di rosmarino.