Quando ho cucinato questo risotto per la prima volta non ero completamente soddisfatto: era ok ma non eccellente. Dove avevo toppato? Avevo usato erbe sbagliate sicuramente (rosmarino e salvia), ma soprattutto avevo usato un brodo mediocre! In altre parole: non ha senso fare qualunque tipo di risotto se la base, cioè il brodo, non è più che buono. Potete o usare del brodo di carne leggero oppure del brodo di dado. Se usate i dadi (e io lo faccio spesso), provate a combinare del dado di verdura col dado di carne: il sapore migliora nettamente.

L' alternativa light: Valle' +Burro

mi piace!

Ingredienti

Per 4 persone

• 300 gr riso Carnaroli
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 scalogni tritati
• 1 foglia di alloro fresco
• 1.2 l circa brodo caldo
• il succo di mezzo limone
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 tuorlo
• 50 g Parmigiano grattugiato
• una generosa manciata di foglie di basilico
• 50 g burro

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Procedimento

Spezzettate il basilico e mischiatelo al Parmigiano. Sbattete il tuorlo con il succo di limone.
Soffriggete gli scalogni e l’alloro nell’olio e in metà del burro, salandoli leggermente e coprendo la pentola.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Iniziate a versare il brodo caldo e a metà cottura aggiungete anche la buccia di limone.
A cottura ultimata, aggiungete il tuorlo+limone e mantecate il risotto col burro rimasto e il parmigiano+basilico.
Assaggiate e se vi piace piu’ “limonoso”, non esitate ovviamente a seguire il vostro gusto.

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