E’ la ricetta di Chicco e Bobo Cerea presentata alla VII edizione del Pellegrino cooking festival.

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Ingredienti

Per 4 persone

il risotto:

• 250 gr.Riso Carnaroli
• 3 gr. Zafferano
• 300 ml.Brodo di carne
• 20 gr. Burro
• 20 gr. Grana padano
• 1 Tuorlo d’uovo

il ragù di ossobuco:

• 2 carote
• 1 sedano
• 2 cipolle
• 1 stinco di vitello
• Pomodori pachino
• Scorza di un limone
• Scorza di mezza arancia
• Trito di basilico, aglio, prezzemolo, scorza di limone

Ci piace con...

• Duca di Castelmonte Dinari del Duca Syrah IGT Sicilia 2007

Procedimento

Rosolare in una casseruola olio, sedano, carote e cipolla e aggiungere la carne precedentemente tagliata a piccoli dadi. Tostare la carne con le verdure, deglassare con brodo di carne e lasciar cuocere per circa 2 ore a fuoco dolce, aggiungere a metà cottura i pomodorini, salare e pepare.
Insaporire a fine cottura con un trito di erbe aromatiche e le scorze degli agrumi grattugiate.
Cuocere un classico risotto alla parmigiana, porlo al centro del piatto ed accompagnarlo con il ragù di ossobuco.

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