Le Ricette di MangiareBene
Riso : Risotti
Risotto al fondente di cipollotto di Tropea con mousse fredda di provolone del monaco
Ingredienti
la mousse:
- 100 gr di latte
- 10 gr di farina
- 100 gr di provolone grattugiato
- 100 gr di panna montata
- 50 gr di panna
il fondente di cipollotto:
- 8 cipollotti di Tropea
- odori (sedano, carote e cipolle)
- 1 noce di burro
il risotto:
- brodo vegetale
- 400 gr di riso Carnaroli
- 1 scalogno
Inoltre...
Procedimento
La mousse
Preparate una besciamella, aggiungete il formaggio e frullate con un “minipimer”. Raffreddate, montate la panna e incorporate. Mettete in frigorifero per almeno due ore.
Il fondente di cipollotto
Fare un mirepox di odori, aggiungete il cipollotto tagliato finissimo e fate cuocere per 30 minuti, aggiungendo brodo vegetale.
Il risotto
Mettete una noce di burro, lo scalogno tritato e tostate il riso. Sfumate con un po’ di vino bianco, aggiungete il fondente e il brodo e fate cuocere al dente. Mantecate con formaggio grana e burro, versate nei piatti e mettete un bel cucchiaio di mousse fredda.