Le Ricette di MangiareBene
Riso : Risotti
Risotto ai formaggi dolci di Lombardia con tartufo nero
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 gr. di riso carnaroli
- 200 gr di burro di panna
- Un bicchiere di vino bianco
- 50 gr di Taleggio
- 50 gr di Bitto semistagionato
- 50 gr di Grana padano
- Brodo di carni bianche e verdure
Inoltre...
Procedimento
Sciogliere una noce di burro in una pentola un po’ capiente e tostare il riso, finche non diventa translucido.
Una volta assorbito il burro, bagnare con il vino bianco e una volta evaporato aggiungere il brodo che deve sempre coprire il risotto.
A parte mantecare i formaggi a bassissima temperatura, sino ad ottenere una fonduta, aiutarsi - se fosse necessario - con un po di panna fresca.
Il riso Carnaroli cuoce normalmente in 18 minuti, a fuoco spento aggiungere la fonduta al risotto, deve essere molto cremoso, una volta adagiato nel piatto decorare il tutto con tartufo nero.