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Ingredienti

Per 6 persone

• risotto alla parmigiana
• 50 gr di valle' + burro
• 1 kg di asparagi
• 1 cipolla finemente tritata
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato

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• Sauvignon

Procedimento

Lavate bene gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo che non vi siano più tracce di terra quindi rompeteli con le mani, partendo dalla loro punta, a tronchetti di un paio di cm. Quando sentite che non si rompono più significa che la parte rimanente è da scartare. Fate saltare i pezzetti di asparagi, lasciando da parte le punte che aggiungerete all'ultimo, nel burro per circa 10 minuti e tenete da parte. Preparate ora il risotto alla parmigiana aggiungendo, dopo avere tostato il riso, gli asparagi cotti in precedenza e, a metà cottura, aggiungete le punte. Servite con abbondante parmigiano e, se vi piace, su una cialda di parmigiano.

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