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Riso : Risotti
Riso carnaroli del pavese alla zucca gialla con animelle di vitello
Ingredienti
- 280 gr riso carnaroli
- 1,5 lt brodo di verdura
- 100 gr zucca gialla a dadini
- 50 gr porro bianco di Cervere
- 150 gr di burro
- 100 gr parmigiano grattugiato
- 2 gr cannella in polvere
- 200 gr animelle di vitello lessate
- 1 dl di porto
- sale
Inoltre...
Procedimento
Cuocere il porro e la zucca in poco burro insaporendo con la cannella. In un pentolino di rame tostare il riso con una noce di burro bagnare con il brodo bollente e portare a cottura. Nel frattempo rosolare nel burro le animelle pulite e tagliate a pezzetti deglassare con il porto e far ridurre della metà. Regolare di sale e tenere al caldo. Aggiungere al riso in cottura la zucca cotta e togliere dal fuoco dopo 14 min. mantecando con burro e parmigiano. Far riposare coperto per 3 min. poi impiattare guarnendo con le animelle e le chips di zucca.