Le Ricette di MangiareBene
Riso : Risotti
Il risotto alla Milanese
Con questa ricetta Andrea Bevilacqua, chef dell'Antica Trattoria Bagutto a Milano, si è classificato al primo posto per il premio Giallo Milano – concorso per il miglior risotto alla milanese - ideato dal magazine enogastronomico RistorArte diretto da Saverio Paffumi.
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Ingredienti
Per 4 persone
- 360 g. Riso Carnaroli
- 1 lt. Brodo di carne
- 50 g. Vino bianco
- 20 g. Cipolla
- 40 g. Midollo
- q.b. Sale e pepe
- 3 g. Zafferano a pistilli
- 100 g. Burro
- 100 g. Parmigiano grattugiato
- 1Cialda di parmigiano
Inoltre...
Procedimento
Preparare il brodo di carne.
Mettere la cipolla rosolata in una casseruola lasciar intiepidire, aggiungere il riso, tostarlo e quindi bagnarlo con il vino bianco, lasciar sfumare dopo di che bagnare a specchio con il brodo e aggiungerne di tanto in tanto tenendolo girato, aggiungere anche lo zafferano a pistilli. Cuocere per 10/20 minuti, a metà cottura aggiungere il midollo a dadini. A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con il burro e formaggio avendo l’accortezza di lasciarlo bene all’onda.
Servire nella cialda di parmigiano.