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Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di riso Carnaroli
• 120 gr salmone affumicato
• 250 ml panna consentita
• un cipollotto
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b
• prezzemolo tritato

Soffriggete il salmone tagliato a striscioline in un po' di olio, dopo un minuto aggiungete la panna e mescolate con cura in modo che si amalgami bene e tenete in caldo mentre preparate il risotto.
Fate appassire la cipolla nell' olio e quando è dorata versate il riso, fatelo tostare, sfumatelo con il vino e unite poi poco alla volta il brodo seguendo lo stesso procedimento del risotto alla parmigiana.
Quando il riso è pronto, unite il salmone e la panna , dategli una bella mescolata, aggiungete del sale, se necessario, spolverizzate col prezzemolo e servite subito

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