Per 6 persone
la crema di taleggio:
- 50 gr di panna fresca
- 200 gr di taleggio
il risotto:
- 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
- mezza cipolla tritata finemente
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro e mezzo di brodo bollente vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 4 cucchiai di parmigiano grattato (100 g)
- 80 gr di burro
La crema di Taleggio
Sciogliete a fuoco basso e in una padella antiaderente il taleggio con la panna. Tenete da parte
Il risotto
Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio. la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente e aggiungete lo zafferano.
Amalgamate bene il tutto e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Trascorsi 15 minuti, dovete assaggiare il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti “all’onda” cioè morbido e cremoso.
Servitelo accompagnato dalla crema al taleggio.
