Per 6 persone
Passato di piselli
- 400 g pisellini primavera
- 100 g porri
- 1 mestolo di brodo vegetale
- sale e pepe q. b.
il risotto
- 1/2 kg di riso Carnaroli o Arborio
- mezza cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1.2 litro circa di brodo bollente vegetale, va bene anche quello di dado (per i celiaci dado consentito)
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato (100 g)
- 80 gr di burro
Il passato di piselli.
In una pentola fate sciogliere il burro e rosolatevi la parte bianca del porro tagliata a fettine sottili. Aggiungete 300 gr di pisellini (vanno bene anche i surgelati), bagnate col brodo e fate cuocere per 10 minuti. Toglieteli dal fuoco, frullateli e teneteli da parte.
Il risotto
Fate appassire la cipolla a fuoco medio in 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparente, aggiungete il riso e, girandolo sempre, fatelo tostare. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente. Amalgamate bene il tutto, e continuate la cottura a fuoco medio, versando mano a mano dell’ altro brodo facendo attenzione a non superare in centimetro sopra il riso.
Trascorsi 15 minuti, aggiungete il passato di piselli e quelli interi e continuate la cottura assaggiando il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre!
Quando risulta al dente, togliete la casseruola dal fuoco, condite il riso con il burro e il parmigiano amalgamando bene in modo che risulti “all’onda” cioè morbido e cremoso. Prima di servirlo lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.
Come avrete notato non parliamo di sale in quanto non sappiamo se il brodo che avete usato è molto salato o no. Comunque è meglio aggiungerlo e alla fine, piuttosto che presentare un risotto troppo salato.
